Stroganoff med belugalinser

Den klassiske stroganoff med belugalinser. Opskriften er stadig med oksekød, men mængden er skåret lidt ned for at give plads til de fyldige belugalinser, som er fremtidens råvarer.

Der skal flere bælgfrugter ind i maden, og hvilken bedre måde at starte end ved at tilføje dem til de klassiske retter, vi allerede kender og elsker.

Opskriften rækker til 4 personer.

Ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• 150 gram bacon
• 400 gram skært oksekød
• 4 spsk hvedemel
• 1 spsk paprika
• 1 spsk salt
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 400 gram brune champignon
• 70 gram tomatpuré
• ½ liter vand
• 2 oksebouillonterninger
• 2 dl belugalinser (tør vægt)
• 1 tsk salt
• 1 dl fløde

Fremgangsmåde

I en tykbundet gryde kommes olivenolie og smør, og bacon svitses, indtil det er sprødt. Imens blandes mel, paprika og en spiseskefuld salt i en skål. Det skårne oksekød duppes tørt med køkkenrulle, inden det vendes i melblandingen og lægges klar på en tallerken.

Når baconen er crisp, tages den op af gryden og lægges i en skål. Den skal bruges senere.

I den nu tomme gryde svitses oksekødet. Når kødet har fået farve på begge sider, tages det op og lægges i skålen med bacon. Pil og skær løgene i tern, pres hvidløget og svits begge dele i gryden. Imens renses svampene og skæres i kvarte.

Når løgene er blevet gyldne, tilsættes champignonerne. Undlad at røre for meget, da de ellers smider for meget væske og bliver kogt i stedet for stegt. Når champignonerne er svundet ind, kommes alt kødet og bacon tilbage i gryden.

Tilsæt tomatpuréen og svits videre et par minutter. Hæld de hakkede tomater, vandet og bouillonterningerne i, og bring gryden i kog. Skyl belugalinserne grundigt og tilsæt dem herefter til gryden. Lad stroganoffen simre i minimum 30 minutter – jo længere den simrer, jo bedre smag og mørt kød.

Inden servering røres fløde og lidt ekstra salt i retten.

Jeg serverer stroganoffen med kartoffelmos, men den kan også sagtens nydes med ris, pasta eller andet efter smag.

Opskriften er udviklet og skrevet af Mikkeline Wennerberg Larsen