Sommersalat på Anicialinser med jordbær

I denne salat giver de kogte anicialinser en dejlig nødet smag, som komplimenter de søde jordbær og den cremede mozzarella. Dejlig til en stille sommeraften, hvor der er gang i grillen. 

Opskriften er til to personer.

Ingredienser

• 100 gram Anicialinser (rå vægt)
• 70 gram feldsalat (cirka en pose)
• 1 frisk kugle mozzarella
• ½ agurk
• ½ stor fennikel
• 150 gram jordbær
• Olivenolie
• Salt og peber 

Fremgangsmåde

• Kog anicialinserne i 20 minutter til de er gennemkogte, men stadig har lidt bid.
• Snit fenniklen tyndt med en kniv, eller slice den på et mandolinjern.
• Skær agurken ud i små tern.
• Skyl og skær jordbærrene i fjerdele.
• Vask feldsalaten, og bland den sammen med anicialinserne, fenniklen, agurken og jordbær, i en skål.
• Hæld lidt olivenolie ved salaten, og smag til med salt og peber.
• Læg salaten på et serveringsfad, og pynt med mozzarellakuglen. Her kan det være en god ide at rive mozzarellakuglen i stykker med hænderne, da det giver et mere rustikt look.
• Nyd salaten som et måltid, eller servere den som en sideret til et middagsmåltid. Velbekomme

Opskriften er udviklet og skrevet af Mikkeline Wennerberg Larsen