Mujadara med bornholmske linser

Inspireret af den ældgamle ret, der stammer fra Irak, er denne version lavet på bornholmske linser. En lang rejse for en ret, men hele turen værd.

De bornholmske linser passer nemlig rigtig godt ind i denne dejlige comfort food. I opskriften bruges både Tellerlinser og de røde splitlinser fra Food Bornholm.

Retten rækker til 4 personer.

Ingredienser

Mujadara

• 350 gram løg
• 1 dl Tellerlinser (tør vægt)
• 1 dl røde splitlinser (tør vægt)
• 2 dl brune ris (tør vægt)
• 3-5 fed hvidløg
• 2 cm frisk ingefær
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 spsk sød paprika
• 1 spsk stødt koriander
• 2 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk chiliflager
• 1 spsk olivenolie
• 1 liter vand
• 2 bouillontern eller det der svarer til en liter vand
• 2 dåser hakkede tomater
• 3 laurbærblade

Toppings

Karameliserede løg

• 1 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 400 gram løg
• ½ tsk salt
• 1 ½ spsk sukker

Tomat & agurkesalat

• En håndfuld koriander
• ½ agurk
• 200 gram tomater
• Saften fra 1 lime
• Salt og peber til at smage til med

Øvrigt

• Creme fraiche
• Friske koriander

Fremgangsmåde

Halver og skær alle løgene i skiver. Cirka 350 gram bruges til Mujadaraen, og cirka 400 gram bruges til de karamelliserede løg, der skal på toppen af retten.

Start med at lave Mujadaraen. I en tykbundet gryde svitses de 350 gram løg sammen med finthakket hvidløg i olivenolie. Hak ingefæren fint og svits den sammen med løgene. Tilsæt alle krydderierne og lad det svitse videre, mens du skyller Tellerlinserne, de røde splitlinser og de brune ris.

Kom de vaskede linser og ris i gryden og rør godt rundt. Hæld straks vandet, de hakkede tomater og bouillonterningerne i gryden og rør igen. Bring gryden i kog, tilsæt laurbærbladene, skru ned for varmen og lad retten simre under låg i cirka 30 minutter.

Mens Mujadaraen koger, kan du forberede toppings. Jeg kan godt lide at toppe med karamelliserede løg, en god klat creme fraiche, tomat/agurkesalat og friske koriander.

De karamelliserede løg laves ved at svitse de 400 gram løg på en pande i smør og olivenolie. Det er vigtigt at røre jævnligt, så løgene ikke brænder på, men karamelliserer stille og roligt. Tilsæt salt og sukker, og lad løgene stege, indtil de er helt bløde og brune. Smag eventuelt til med lidt ekstra salt, og sæt dem til side i en skål, indtil retten skal serveres.

Tomat/agurkesalaten laves ved at skære tomaterne i kvarte og agurken i små tern. Bland dem i en skål med saften fra en hel lime, lidt salt og peber. Hak en håndfuld koriander fint og bland i salaten. Server salaten i en lille skål ved siden af.

Når Mujadaraen har simret i 30 minutter, smages den til med salt og peber. Linserne og risen bør være møre, og retten er klar til servering.

Anret Mujadaraen i en dyb tallerken og top med de søde karamelliserede løg, frisk tomat/agurkesalat, en klat creme fraiche og en god håndfuld koriander.

Opskriften er udviklet og skrevet af Mikkeline Wennerberg Larsen