Bolognese med Anicialinser og kød

Den gode gamle bolognese men med linser i.

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser

• 3 løg
• 1 stor gulerod
• 2 stilke bladselleri
• 1 dl rødvin
• 70 gram tomatpuré
• 500 gram halv-kalv halv-svin
• 2 dl rødvin
• 1 ½ dl Anicia linser (rå vægt)
• ½ liter vand
• 2 bouillonterninger (eksempelvis oksekød)
• 2 dåser hakkede tomater eller passata
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• Smør og olie til at stege i

Fremgangsmåde

Pil og snit løgene fint. Skyl og snit gulerod og bladselleri i små tern. I en gryde sauteres løg, gulerod og bladselleri i olie og smør, indtil det er gyldent og mørt. Tilsæt tomatpuré og lad det stege med i et par minutter.

På en pande steges kødet i lidt olie og en smørklat. Undgå at røre for meget i starten, så kødet ikke smider for meget væske og bliver kogt i stedet for stegt. Når kødet er stegt, deglaceres panden med én deciliter rødvin. Samtidig hældes én deciliter rødvin i gryden med grøntsagerne. Lad det gerne boble godt, så alkoholen koger af.

Hæld kødet fra panden over i gryden. Tilsæt herefter vand, hakkede tomater og bouillon, og rør det hele godt sammen. Skyl Anicia-linserne grundigt og kom dem i gryden sammen med salt og peber.

Lad bolognesen koge under låg i 30-40 minutter.

Jeg kan godt lide at servere bolognesen med pappardelle eller tagliatelle pasta og et godt drys parmesanost.

Opskriften er udviklet og skrevet af Mikkeline Wennerberg Larsen