Bagte gulerødder med sprøde Anicialinser

Langtidsbagte gulerødder på en feta- og persillecreme toppet med sprøde Anicia-linser. Altså, hvad mere kunne man ønske sig som en sideret på middagsbordet?

Farverne på retten er én ting, men kombinationen af det søde fra gulerødderne, det salte og urtede fra cremen og det sprøde fra Anicia-linserne — MUMS! Det sætter prikken over i'et på en sideret.

Ingredienser

• En stor håndfuld persille
• 200 gram Puck fetaost
• ½ dl Anicia-linser (tør vægt)
• 5 gulerødder (gerne ens størrelse)
• Olivenolie
• Salt & peber

Fremgangsmåde

Start med at rense og skylle gulerødderne. De skal ikke skrælles, blot have toppen og bunden nipset af. Læg dem på en bageplade og hæld lidt olivenolie, salt og peber over. Brug hænderne til at smøre det godt ind, så gulerødderne er dækket af et tyndt lag olie og krydderier over det hele.

Bag gulerødderne i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka en time. De skal være rynkede udenpå og bløde indeni, så er de perfekte.

Imens skylles og koges Anicia-linserne som anvist på pakken. Når de er færdige, drypper de af i en si, hvorefter de lægges på en bageplade og vendes i olivenolie, salt og peber. Når der er 15 minutter tilbage af gulerøddernes bagetid, sættes pladen med linserne ind i ovnen.

Cremen, der skal ligge under gulerødderne, laves ved at blende fetaosten, persillen og en knivspids peber i en blender eller med en stavblender. Konsistensen skal være blød og cremet.

Når cremen er klar, og både gulerødder og linser er færdigbagte, er det tid til at anrette. Smør cremen ud på bunden af serveringstallerkenen, læg gulerødderne ovenpå, og drys de sprøde Anicia-linser over som topping.

Opskriften er udviklet og skrevet af Mikkeline Wennerberg Larsen