Amaranth

Amarant er en gammel proteinrig afgrøde, der oprindeligt stammer fra Mellemamerika, men som nu også dyrkes i Asien, Afrika, Nord- og Sydamerika. Amarant har høj næringsværdi, indeholder 15-17 % protein af høj kvalitet og kan dyrkes under vanskelige klimaforhold, især i tørt klima. I Nordeuropa produceres amarant endnu ikke kommercielt, og den opfattes ofte som ukrudt snarere end som en afgrøde.

Amarant er en enårig plante, der er beslægtet med quinoa. Den har farvestrålende blade og kan blive op til 2 m høj. Dens frø er 1-1,5 mm i diameter og kan variere i farverne fra hvid til rød og sort.

• Livscyklus: 5-6 måneder
• Proteinindhold: 14-19 %

Amarant markedsføres som helsekost i Danmark, da den er glutenfri og har et højt proteinindhold.